Очень подходящими для Вашей задачи являются характеристики устройств по типу, как это сделано на ferra.ru. Параметры для описания их в курсовом: максимальная разрешающая способность, поддерживаемые форматы, скорость сканирования, на базе этих данных Вы можете сделать вывод о том, для каких задач какой лучше использовать сканер, а мы поможем все это красиво и качественно оформить в виде курсовой.